带鱼段花刀，用料酒，生姜，葱段，少许盐腌制半小时已上。

配料汁：老抽0.5勺，生抽2两勺，白糖1勺，番茄酱1勺，白开水4勺，搅拌均匀。

蒜4头（我喜欢吃就多放，一般5瓣就可以），中间切开）。

小葱切断。

凉锅热油，15毫升油，中火6成热，轻轻放入带鱼段，切记，不能搅动，一定掂起锅晃动，倒入两大碗开水，和调好的料汁，蒜瓣，两个干辣椒，中火炖，中间还是晃动锅，轻轻用铲刀别让粘锅。

中火转小火再炖20分钟，看锅中料汁减少程度，放少许鸡精，葱段，关火。