“捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
捆蹄的做法步骤
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1准备好一个蹄髈，清洗干净。 -
2把中间的骨头剃出来。
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3打上花刀。
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4清洗干净，泡一个小时，去除血水。
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5凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。
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6煮10分钟，撇去浮沫。
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7捞出，用温水清洗干净。
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8转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。
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9盖上锅盖，压30分钟。
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10取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。
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11卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。
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12冷藏好的蹄髈，取出。
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13拆开。
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14切片。
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15摆盘，即可食用。
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16成品图。
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17成品图。
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18成品图。
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19成品图。
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
凉菜
家常菜
淮扬菜