“此菜的特点是咸鲜微辣，豉香味浓。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豉香鱼条的做法步骤
-
1将草鱼剖杀后，清洗干净，除去头、尾，鱼身宰成约1厘米宽的条，放入适量料洒、白胡椒粉、姜丝、葱段、少许盐腌制二十分钟。（鱼是卖鱼的老板帮处理的，只需拿回家清洗干净即可） -
2青椒、红椒切成粒，姜、葱、蒜切粒，豆豉用刀背略剁碎、装入碗中待用。（红椒忘拍进来了） -
3热锅中到入适量玉米油，将腌制好的鱼条拍上少许干淀粉，逐一放入锅中略炸至表面微黄、定型即可 -
4炸好的鱼条装入盘中待用 -
5锅中留适量底油，放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎开小火煵炒至出香 -
6加入适量清水，再放入少许蒸鱼豉油、鸡精调味 -
7将炸好的鱼条放入锅中，再放入辣椒粉，中小火烧沸入味 -
8放入红椒粒，轻轻推匀 -
9待汤汁略干亮油时，放入葱粒，即可出锅装盘。（面上可撒上些芹菜叶或香菜，若沒有也可略去）
小窍门
永川豆豉是四川永川地区的特产，此豆豉香味纯正，是我比较喜欢的调味品。因豆豉已经是有盐的了，鱼在腌制时也是放了盐的，因此在烧的时侯就不要再放盐了，只是放入适量蒸鱼豉油调味就可以了。
使用的厨具：炒锅
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