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诗文 豉香鱼条
释义
豉香鱼条的做法
“此菜的特点是咸鲜微辣,豉香味浓。”

食材明细

主料
  • 草鱼 400克
辅料
  • 小青椒 70克
  • 红椒 30克
  • 一永川豆豉 50克
配料
  • 玉米油 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜粒 适量
  • 蒸鱼豉油 少汻
  • 辣椒粉 30克
  • 少许
  • 鸡精 少许
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豉香鱼条的做法步骤

  • 豉香鱼条的做法步骤:1
    1
    将草鱼剖杀后,清洗干净,除去头、尾,鱼身宰成约1厘米宽的条,放入适量料洒、白胡椒粉、姜丝、葱段、少许盐腌制二十分钟。(鱼是卖鱼的老板帮处理的,只需拿回家清洗干净即可)
  • 豉香鱼条的做法步骤:2
    2
    青椒、红椒切成粒,姜、葱、蒜切粒,豆豉用刀背略剁碎、装入碗中待用。(红椒忘拍进来了)
  • 豉香鱼条的做法步骤:3
    3
    热锅中到入适量玉米油,将腌制好的鱼条拍上少许干淀粉,逐一放入锅中略炸至表面微黄、定型即可
  • 豉香鱼条的做法步骤:4
    4
    炸好的鱼条装入盘中待用
  • 豉香鱼条的做法步骤:5
    5
    锅中留适量底油,放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎开小火煵炒至出香
  • 豉香鱼条的做法步骤:6
    6
    加入适量清水,再放入少许蒸鱼豉油、鸡精调味
  • 豉香鱼条的做法步骤:7
    7
    将炸好的鱼条放入锅中,再放入辣椒粉,中小火烧沸入味
  • 豉香鱼条的做法步骤:8
    8
    放入红椒粒,轻轻推匀
  • 豉香鱼条的做法步骤:9
    9
    待汤汁略干亮油时,放入葱粒,即可出锅装盘。(面上可撒上些芹菜叶或香菜,若沒有也可略去)

小窍门

永川豆豉是四川永川地区的特产,此豆豉香味纯正,是我比较喜欢的调味品。因豆豉已经是有盐的了,鱼在腌制时也是放了盐的,因此在烧的时侯就不要再放盐了,只是放入适量蒸鱼豉油调味就可以了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 18:35:16