“糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
糊涂面的做法步骤
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1手擀面是最佳选择，但要有一定水平。 -
2实在擀不了，外购亦可。
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3取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
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4酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
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5炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
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6放葱、蒜、干辣椒炒香。
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7放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
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8加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
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9待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
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10将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
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11淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
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12最后放入味精、韭菜、香菜。
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13成品。
小窍门
1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条
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早餐