“麻婆豆腐是川菜中的名菜，口味独特，口感顺滑。麻来自花椒，辣来自辣椒，麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1食材洗净。 -
2青蒜切段。 -
3豆腐切小块备用。 -
4锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。 -
5倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。 -
6半锅沸水中加少许盐，放入豆腐焯烫10秒。 -
7捞出过冷水，控干水分备用。 -
8起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。 -
9另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。 -
10放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。 -
11放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。 -
12淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。 -
13放入青蒜，大火收汁。 -
14盛入盘中，撒上花椒碎。 -
15出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。
小窍门
【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
川菜
名菜