“油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
家常的油焖大虾是最常见的吃法之一，只需食材新鲜，就很受大家的欢迎，好吃到舔手指！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油焖大虾的做法步骤
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1食材洗净，备好。 -
2用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。 -
3用料酒腌制10分钟。 -
4蒜切片。 -
5葱切丝。 -
6姜切丝。 -
7制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。 -
8将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。 -
9大虾变色后盛出备用，留底油。 -
10加入切好的葱姜蒜翻炒出香味 -
11加入调好的料汁搅匀。 -
12加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅。 -
13出锅，盛盘！
小窍门
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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