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诗文 水煮肉片
释义
水煮肉片的做法
“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”

食材明细

主料
  • 猪肉 250克
  • 圆生菜 200克
辅料
  • 郫县豆瓣酱 50克
  • 淀粉 25克
  • 料酒 10克
  • 干辣椒 15克
  • 花椒 5克
  • 大葱 1段
  • 大蒜 7瓣
  • 生姜 5克
  • 高汤 400毫升
  • 酱油 15毫升
  • 白砂糖 10克
  • 盐 适量
  • 食用油 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤：1
    1
    食材洗净。
  • 水煮肉片的做法步骤：2
    2
    按量备好。
  • 水煮肉片的做法步骤：3
    3
    猪肉切片。
  • 水煮肉片的做法步骤：4
    4
    加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。
  • 水煮肉片的做法步骤：5
    5
    圆生菜撕成大块。
  • 水煮肉片的做法步骤：6
    6
    切葱花、蒜末、姜末。
  • 水煮肉片的做法步骤：7
    7
    干辣椒剪段。
  • 水煮肉片的做法步骤：8
    8
    锅里放油，放干辣椒和花椒。
  • 水煮肉片的做法步骤：9
    9
    用中火炸至棕红色，盛出。
  • 水煮肉片的做法步骤：10
    10
    锅留底油转大火，放少许葱花。
  • 水煮肉片的做法步骤：11
    11
    放圆生菜略炒，盛入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤：12
    12
    锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。
  • 水煮肉片的做法步骤：13
    13
    炒出红油，加入骨汤烧沸。
  • 水煮肉片的做法步骤：14
    14
    放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。
  • 水煮肉片的做法步骤：15
    15
    煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤：16
    16
    干辣椒和花椒碾压。
  • 水煮肉片的做法步骤：17
    17
    再用刀剁碎。
  • 水煮肉片的做法步骤：18
    18
    撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。
  • 水煮肉片的做法步骤：19
    19
    再烧热少许油。
  • 水煮肉片的做法步骤：20
    20
    微微冒烟后，泼入碗中即可。
  • 水煮肉片的做法步骤：21
    21
    诱人的水煮肉片完成啦，开动！

小窍门

1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/10 13:37:49