“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
水煮肉片的做法步骤
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1食材洗净。 -
2按量备好。 -
3猪肉切片。 -
4加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。 -
5圆生菜撕成大块。 -
6切葱花、蒜末、姜末。 -
7干辣椒剪段。 -
8锅里放油，放干辣椒和花椒。 -
9用中火炸至棕红色，盛出。 -
10锅留底油转大火，放少许葱花。 -
11放圆生菜略炒，盛入碗中。 -
12锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。 -
13炒出红油，加入骨汤烧沸。 -
14放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。 -
15煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。 -
16干辣椒和花椒碾压。 -
17再用刀剁碎。 -
18撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。 -
19再烧热少许油。 -
20微微冒烟后，泼入碗中即可。 -
21诱人的水煮肉片完成啦，开动！
小窍门
1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。
使用的厨具：炒锅
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