“这个酱香饼算不上是正宗土家的，但味道真心不错，还没有特别的要求，就是把很多酱料混合后炒制成更香的酱料、涂抹在油饼上烙好便大功告成了，但你别说这种粗旷的混合做法制成的酱香饼，美美地吸引着无数个大街上的帅男靓女，刚才还有一个穿着吊裆裤的男神跟那个涂着黑指甲油女侠合着用竹签扎着吃一桶酱香饼吃呢！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
土家酱香饼的做法步骤
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1街上流行的土家酱香饼来了！ -
2面粉放入盆中一边倒入开水一边用筷子搅拌至雪花状； -
3倒入清水搅拌成疙瘩状； -
4和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时以上； -
5趁着面团松驰时来炒酱；孜然粉和花椒粉混合备用，各种酱料混合备用，小香葱和大蒜切碎备用； -
6将所有的酱料混合后搅拌均匀，如果酱料中出现大颗粒的豆制体或辣椒块，就用料理机打碎再用，我嫌麻烦就用研磨棒搅干了； -
7起炒锅倒油烧热，将热油倒入混合好的孜然花椒粉中搅拌均匀成孜然花椒油，锅底留油； -
8开小火放入八角和花椒粒炒香捞出不要，其实我将八角和花椒炸黄捞出留下回头擀碎包包子用，一点也不浪费； -
9倒入蒜蓉、噢！你没看见蒜蓉，是我家木有大蒜咧！倒入的拌好的酱料炒香； -
10倒入少许清水、放入细砂糖、芝麻小火慢炖至汤汁浓稠关火； -
11炒好的酱料盛入碗中晾凉备用，如果酱料炒多了可以倒入密封的容器中放入冰箱冷藏保存，便与下次做酱香饼用； -
12取出松弛好的面团平均分成三份，我喜欢吃薄薄的饼，依个人爱好随你分两份也行； -
13擀成圆形，均匀地抹上晾凉的孜然花椒油； -
14卷成圆柱形； -
15如图这样盘卷成团； -
16擀成圆形； -
17预热好的电饼档上薄薄的刷上一层油； -
18放入擀好的面饼； -
19盖上锅盖烙至饼的表面起鼓泡翻面； -
20刷上一层炒好的混合酱料，撒上葱花、盖上锅盖焖二、三分钟取出。 -
21切片装盘； -
22噢！对了街上流行用纸杯扎着这么吃哈！ -
23成品图
小窍门
1）1）混合好的酱料如果有豆瓣和辣椒片那样大的颗粒，最好用破壁机打成碎再炒。2）炒制混合酱料时因原酱含盐较高所以无需用盐，烙饼刷酱料时根据自己的口味酌情涂刷以免过咸。2）我用电饼档烙制一个饼大约6、7分钟供参考。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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