“酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1食材洗净。 -
2鱼尾切一刀。 -
3鱼头下方切一刀。 -
4从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。 -
5然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 -
6鱼骨切成段。 -
7将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。 -
8鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。 -
9腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。 -
10将料包内酸菜用油翻炒1分钟。 -
11加入适量清水及剩余的料包煮开。 -
12加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。 -
13将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。 -
14将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。 -
1515秒后全部倒在碗中。 -
16撒适量葱花、青花椒在鱼片上。 -
17热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
使用的厨具：炒锅
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