“黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高，，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青椒炒鳝片的做法步骤
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1鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。 -
2把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。 -
3青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块 -
4锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。 -
5锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。 -
6放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。 -
7然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。 -
8再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。 -
9翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。 -
10这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富。
小窍门
鳝鱼外面的黏液非常不好清洗，先用1小勺盐把鳝鱼抓匀然后冲洗掉外面的黏液，加入1勺面粉抓匀，再次冲洗掉，最后再加1小勺的盐抓匀后冲洗掉，这样反复几次就能把黏液洗干净了。
使用的厨具：炒锅
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