食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
半筋半肉牛肉面的做法步骤
-
1牛腱子一定要先炖好了。过水后，放豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽两勺，两勺盐，八角桂皮少许，三杯水，炖四十分钟即可放凉备用。 -
2一勺豆瓣酱，一勺蕃茄酱，半勺郫县豆瓣酱调和在小碗里。 -
3胡萝卜，白萝卜去皮切块。 -
4热锅，下三勺香油，将葱姜蒜炒香后，下冰糖（看个人口味添加，不喜鲜甜味的可以只加两三片）。 -
5炒化后，再加前面调好的酱料炒香。 -
6加热水，煮开后，加红白萝卜块；小火煮三十分钟左右，目的是为了提汤头的鲜味。 -
7炖汤的同时准备配料部分，青菜洗净，胡萝卜，香葱，榨菜； -
8将青菜和胡萝卜下热水锅中焯熟，把牛腱子也切片； -
9汤的调味部分，准备好所有调料：盐，少许糖，白胡椒粉，鸡精，牛腱子原汤； -
10把炖好的汤头里的料全捞走不用，加入调料一起煮开，牛肉汤就好了。 -
11下面条，放入炖好的汤中，放上切好的牛腱子，氽过的蔬菜，再放点榨菜末，搁点香葱，开吃吧。
小窍门
这个面的重点在于汤头的炖制，这样的汤会比原汤要更鲜美。
使用的厨具：炒锅
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