“天使蛋糕最大的特点在于配方中舍弃了蛋黄，也不使用任何油脂。天使蛋糕的口感不像戚风蛋糕那般细腻柔软，而是具有一定的韧性，习惯了戚风蛋糕细腻的口感，再尝天使蛋糕，会别有一番不同感觉。天使蛋糕配方中，可以添加自己喜爱的各种果干或蜜豆。我平时喜欢用蔓越莓干，葡萄干。用最多的还是葡萄干。制作天使蛋糕，选用空心模来做，更有“天使”的感觉。蔓越莓干，口感比葡萄干要偏点酸，本次制作选用的葡萄干。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
天使蛋糕的做法步骤
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1配料：蛋白100g，细砂糖45g，低粉40g，葡萄干60g，盐1/8勺，塔塔粉1/4勺（没有塔塔粉可以用柠檬汁少许来代替） -
2蔓越莓干，口感比葡萄干要偏点酸 -
3本次选用的葡萄干制作 -
4盐和细砂糖混合备用，将蛋白分离出来，蛋白里加入塔塔粉 -
5用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡 -
6分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态 -
7分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态 -
8分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态 -
9分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态 -
10分3次加入，盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态。提起打蛋器，蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了 -
11加入过筛后的低粉 -
12翻拌均匀后 -
13加入葡萄干，葡萄干可以提前加水泡发一下，口感就不会感觉发干了。 -
14将面糊倒入7寸空心蛋糕模内，抹平 -
15蛋糕模置烤盘上，放入预热的烤箱内，烤箱中层，上下火，170度，烤制20-25分钟 -
16取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下，蛋糕就能轻松脱模
小窍门
没有塔塔粉，可以用柠檬汁来替代。
烘焙：烤箱中层，上下火，170度，20-25分钟。
取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下，蛋糕就能轻松脱模。
烘焙：烤箱中层，上下火，170度，20-25分钟。
取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下，蛋糕就能轻松脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙