“这款蛋糕卷，混合着可可的香味儿，口感自是不用说，香甜松软可口，尤其出炉的那瞬间，整个屋子都飘满香味儿！恨不得人气腾腾就拿着吃起来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤
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1准备称好所有食材。 -
2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。 -
3将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。 -
4将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。 -
5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。 -
6将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。 -
77：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。 -
88：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。 -
9继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 -
10继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 -
11烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。 -
12取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。 -
13把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 -
14将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。 -
15双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。 -
16将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。 -
17现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。 -
18取出，切好即可吃了。
小窍门
1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。
2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。
2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
蛋糕卷