“上大学的时候，过年非要给家人露一手，做个宫保鸡丁，待大家抻长了脖子等到我端上这道菜，都很给面子：我哥把花生豆都吃了，说挺脆不错。嫂子把黄瓜丁都吃了，说很清香，大冬天的吃点黄瓜不容易。小侄子把胡萝卜都吃了说甜甜脆脆真不错。唯独我精心炒的鸡肉丁都给我剩下了，当时就崩溃了。多少年过去了，我这盗版的宫保鸡丁有了点长进，但是“小酸甜口”拿捏的还是不到位，哎，自己凑合吃吧！”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 未知 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉两块洗净，八两，其实有点多了，两个人没吃了。 -
2切0.8厘米的方块 -
3把肉块用半小勺盐，半勺花椒面码味，之后加入一个鸡蛋清，和四小勺土豆淀粉拌匀，为了肉嫩口感好。 -
4之后加两汤匙色拉油拌匀，能减少粘锅的几率。 -
5拌匀后就是这样，腌制半小时最好了。 -
6第二步兑碗汁——盐两小勺，花椒面一小勺，白糖一小勺，酱油一汤匙，醋两汤匙，土豆淀粉一汤匙，加四汤匙水。（小勺是调料罐里的小勺） -
7葱姜蒜切小粒。 -
8另外切点葱段 -
9胡萝卜切与肉一样大的丁，焯水过凉。黄瓜也切一样大的丁（不好意思黄瓜丁忘拍了） -
10锅烧热，放入两勺油（盛汤的饭勺），这个量比平时炒菜大（1.5倍吧），因为肉丁滑油需要的油多一点，否则粘锅。油热加入剪成段的干辣椒 -
11辣椒出香味，色泽鲜红而不糊的时候放鸡丁炒 -
12鸡丁变白加入葱姜蒜粒 -
13炒香。如果为了口感好，应该变色就进行下一步，口感嫩滑（饭店的都不会全熟，因为全熟肉就干涩了）。但是我现在是特殊时期，必须吃全熟的肉，因此我就多炒一会。其实有淀粉蛋清全熟了依旧是嫩的。 -
14肉熟了加入胡萝卜丁，炒两分钟 -
15加入黄瓜丁和葱段。 -
16与此同时加入碗汁，黄瓜丁特好熟，碗汁入味的这两分钟就够黄瓜丁成熟的了。 -
17碗汁入味的标志就是菜变粘稠了，，香味也出来了，就可以装盘了。
所属分类：
热菜