“茄子非常吸油，一般饭店的做法多为将茄子在油锅中炸一下，在进行烹炒。感觉每一条茄子中都吸饱了油脂，热量压力很大。
为着太费油，一直不太愿意做茄子。这次改良了一下做法，用五花肉中的油脂打底，依赖水蒸气的作用，将茄子蒸熟，口感非常滑嫩，而且有饱含汤汁的感觉。与煎得酥脆的五花肉搭配，口感棒极了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
不加油做茄子的做法步骤
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1茄子洗净去皮，切细条。 -
2五花肉切薄片。 -
3将五花肉片排入干净的平底锅中。 -
4开小火煎五花肉，至变成透明状，切微微焦黄。 -
5将茄子条放在五花肉片上，不要搅动，直接盖上锅盖，小火蒸7~10分钟。建议用透明锅盖，可以看到茄子条表面慢慢凝结水滴，锅盖上也会凝结水滴然后滴入锅中。 -
6听到锅中有噼啪的声音，表示五花肉中的油已经完全煎出来了。打开锅盖，用筷子搅动拌匀。若感觉茄子还没有完全熟，再盖上锅盖闷2~3分钟。茄子熟了后，沿锅边滴入少许酱油，加入盐，拌匀即可。
小窍门
第一次闷蒸结束，打开锅盖搅拌，也无需加油，因为闷蒸过程中的水蒸气滴入锅中，使锅中具有一定的水分，并不会焦糊。
使用的厨具：平底锅