网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 人见人爱:麻辣鸡翅
释义
人见人爱:麻辣鸡翅的做法
“由“麻辣鸡”改良而来。
严格来说,“麻辣鸡”仍然算是一道功夫菜,新鲜草鸡是主料的首选,本着“千炖豆腐万炖鸡”的原则,需要细火慢炖。但是上班忙碌的时候就会不赶趟儿,于是便进行了一下改良,置换了主料,让它变成了一道二十分钟速成的快手肉菜。”

食材明细

主料
  • 鸡翅中 400g
辅料
  • 酱油 2大勺
  • 料酒 2小勺
  • 白糖 2小勺
  • 蚝油 1小勺
  • 花生油 适量
  • 干红辣椒 5颗
  • 花椒 25粒
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

麻辣鸡翅的做法步骤

  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:1
    1
    鸡翅中焯水后,用温水洗净,沥干备用。
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:2
    2
    葱切段,姜蒜切片,花椒、辣椒备好。
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:3
    3
    酱油和料酒放在同一个碗里备用。
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:4
    4
    起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:5
    5
    小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:6
    6
    一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:7
    7
    立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:8
    8
    下葱姜蒜,翻炒均匀;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:9
    9
    注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:10
    10
    加入干辣椒和花椒粒;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:12
    12
    不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
  • 人见人爱:麻辣鸡翅的做法步骤:13
    13
    出锅,撒上葱花即可。

小窍门

1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。

2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。

3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。

菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/14 18:34:20