“北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
北海道蓝莓戚风的做法步骤
-
1奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。 -
2时不时搅拌一下，防止糊底。 -
3煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。 -
4分离鸡蛋。 -
5蛋黄加入玉米油搅匀。 -
6加入细砂糖、牛奶搅匀。 -
7筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。 -
8蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。 -
9蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。 -
10装入裱花袋，挤入纸杯中。 -
11放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。 -
12烤熟后取出放凉备用。 -
13蛋糕中心用小刀戳一下。 -
14挤入蓝莓酱。 -
15挤入卡仕达酱。 -
16在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。
小窍门
/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶