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诗文 青炒双银
释义
青炒双银的做法
“湖南洞庭湖的沅江县盛产银鱼,民间传说银鱼不是凡品,是王母娘娘插发的碧玉簪掉进洞庭湖沉江口变的。玉簪落水,化为一对洁白的银鱼,它们繁衍生息。沉江便盛产银鱼,明朝诗人工叙承对银鱼有一首赞咏诗“冰尽溪浪绿,银鱼上急湍。鲜浮白玉盘,未须探内穴。”

[特点]“双银”,即银鱼、银芽之谓也。以两银同炒,故名。银鱼每100克食部约含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,钙258毫米。中医认为,银鱼味甘性平,善补脾胃,且可益肺利水。豆芽营养丰富,含多种维生素、粗纤维。中医认为,豆芽味甘性寒凉,能清热解毒。此菜色泽洁白如银,口味鲜美清爽,银鱼软嫩,银芽香脆。系岳阳宾馆研制的创新菜。”

食材明细

主料
  • 鲜银鱼 适量
辅料
  • 绿豆芽 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
  • 鸡清汤 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

青炒双银的做法步骤

  • 青炒双银的做法步骤:1
    1
    鲜银鱼、绿豆芽、鸡蛋备用。
  • 青炒双银的做法步骤:2
    2
    绿豆芽摘去两头,留约6厘米长。
  • 青炒双银的做法步骤:3
    3
    摘好的豆芽用清水漂上。葱白切段。  
  • 青炒双银的做法步骤:4
    4
    将鲜银鱼洗净后,用精盐、葱姜汁腌5分钟。 
  • 青炒双银的做法步骤:5
    5
    将银鱼挤干水。用鸡蛋清1个,加入味精和干淀粉。
  • 青炒双银的做法步骤:6
    6
    抓匀,将银鱼上浆。
  • 青炒双银的做法步骤:7
    7
    上浆银鱼,下入四层热油锅。
  • 青炒双银的做法步骤:8
    8
    将银鱼滑散,倒入漏勺中沥油。
  • 青炒双银的做法步骤:9
    9
    锅内留油50克,下入葱、姜煸炒。
  • 青炒双银的做法步骤:10
    10
    倒入豆芽煸炒。
  • 青炒双银的做法步骤:11
    11
    加鸡汤、精盐、味精入味。
  • 青炒双银的做法步骤:12
    12
    入味后,倒入漏勺沥干水。
  • 青炒双银的做法步骤:13
    13
    然后会同滑好的银鱼翻炒入味。
  • 青炒双银的做法步骤:14
    14
    淋醋,勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。 
所属分类: 热菜   家常菜   老人   农家菜   午餐  
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更新时间:2025/3/14 19:53:07