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诗文 软烂醇香的虎皮肉
释义
软烂醇香的虎皮肉的做法
“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红-这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 雪里红梗 30克(腌制)
配料
  • 料酒 10克
  • 白糖 15克
  • 3克
  • 酱油 10克
  • 10克
  • 10克
  • 大料 2枚
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

虎皮肉的做法步骤

  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:1
    1
    把五花肉清洗干净,擦去水分。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:2
    2
    将肉在火上熏烤。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:3
    3
    烤制焦黄。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:4
    4
    放在温水中泡软。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:5
    5
    用刀刮去黄焦皮及脏物。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:6
    6
    切成粗条状。【也可不切】
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:7
    7
    锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:8
    8
    放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:9
    9
    用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:10
    10
    把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:11
    11
    控干水分,用油煸炒至干黄。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:12
    12
    把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:13
    13
    加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:14
    14
    上屉再蒸40分钟.
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:15
    15
    倒出汤汁。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:16
    16
    把肉皮朝上扣入盘里。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:17
    17
    汤汁烧开芶入薄芡。
  • 软烂醇香的虎皮肉的做法步骤:18
    18
    把汤汁浇在肉上即可。

小窍门

肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:14:34