“云南有很多食用菌，品种多味道鲜，价格则是从高到低都有，可以随意选用。到云南玩的时候，品尝过几种，那种来自大自然的鲜美味道让人念念不忘。最近我们这里的大超市有卖来自云南的新鲜的鸡枞菌，看到就立即买了两盒，感慨现在便利的交通运输，让我们不到云南也能吃到云南的菌子啦。两盒鸡枞菌，一盒被我做成了油浸的，这样可以保存住这鲜美的味道留着慢慢品尝，一盒就拿来和肉丝搭配炒了个小菜，也是鲜香味美哦。炒鸡枞菌调味料很简单，其实我就用来姜和盐，只是腌肉的时候给肉调味加了又伊鲜酱油和黄酒，保持食材的本味，才能品尝到食材的天然鲜美味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒鸡枞菌的做法步骤
-
1买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净 -
2开水焯烫1分钟捞出 -
3我买的鸡枞菌个头比较小，而且是都没有开伞的，为了更容易入味，焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半 -
4青红椒和姜都切丝 -
5猪瘦肉切丝，加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀 -
6抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀 -
7最后加入少许油拌均匀，加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连 -
8锅烧热后加适量油，炒香姜末 -
9倒入肉丝煸炒至变色 -
10倒入鸡枞菌 -
11翻炒大约半分钟 -
12放入青红椒丝 -
13加入盐 -
14稍微翻炒至青红椒断生即可出锅
小窍门
1.腌制肉丝时加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连，而且炒出来的肉丝非常嫩。
2.炒的过程是大火快炒，整个炒的过程很短。尤其是肉丝炒久了会老。
2.炒的过程是大火快炒，整个炒的过程很短。尤其是肉丝炒久了会老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
秋季食谱
午餐
晚餐