“自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥， -
2油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。 -
3油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个， -
4油皮擀成圆形 -
5中间包是油酥， -
6擀成牛舌状 -
7卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜， -
8再擀成牛舌状， -
9再卷起，醒20分钟 -
10豆沙包上咸蛋黄，备用 -
11取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼 -
12中间包上豆沙包着的咸蛋黄， -
13收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻 -
14烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况， -
15出炉里，香脆可口。
小窍门
油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶