“土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香辣土豆片炒猪肚的做法步骤
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1水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。 -
2尖椒去芯，切细条
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3土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可
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4切大葱，将大蒜拍碎
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5热锅热油，爆香葱蒜
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6下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀
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7倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。
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8土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
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9加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧
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10倒入猪肚
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11加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可
小窍门
猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。
最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜