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诗文 武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉
释义
武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法
“老武汉人都知道的美食,献个丑,由我这个外地人来山寨一把吧,嘻嘻~~~~”

食材明细

主料
  • 黄骨鱼 4条
  • 生姜 2块
  • 淀粉 适量
  • 胡椒粉 适量(略多)
  • 料酒 适量
  • 少许
辅料
  • 细粉 2人份
  • 油条 2根
  • 榨菜 适量
  • 小葱 适量
  • 虾皮 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

鲜鱼糊汤粉的做法步骤

  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:1
    1
    主要材料备齐;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:2
    2
    黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:3
    3
    炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:4
    4
    鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:5
    5
    这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:6
    6
    用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:7
    7
    接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:8
    8
    加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:9
    9
    细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
  • 武汉特色小吃  鲜鱼糊汤粉的做法步骤:10
    10
    最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~

小窍门

1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;
2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 1:28:21