“台蘑，是对产于山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”，五台山的稀有特产。其实，五台山的独特气候和生态环境，才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属南台所产的蘑菇最佳，高等级的主要品种有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。普通品种有羊眼子等，普通品种生长的较多，也较容易采摘。台蘑的特点：肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐，南台附近是主产地，也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中，须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。
营养价值高，入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
台蘑炒鸡蛋的做法步骤
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1台蘑，小巧，味道浓郁 -
2泡发1小时，手指转圈的方式洗净台蘑，切忌不要用手挤揉，会把蘑菇里没洗净的沙子挤进蘑菇里，吃起来口感嗔牙
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3不用加其他的调味品，台蘑独特的味道就不会被改变。热油锅，放入洗净的台蘑翻炒
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4一边炒台蘑一边打散鸡蛋备用
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5这个简单，大家都懂得，火候自己把握
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6稍加盐，不放其他调味，保留山的味道
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7加点自栽的蒜苗点缀下就好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜