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诗文 依然学烘培--中种全麦麸皮土司
释义
依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法
“每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.
营养分析
1、小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、可有助于预防结肠及直肠癌;
4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
食疗作用
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢的功效。”

食材明细

主料
  • A料橄榄油 5克
  • 高筋面粉 150克
  • 牛奶 80克
  • 酵母 3克
  • 白糖 12克
  • 盐巴 3克
辅料
  • B料:黄油 20克
  • 高筋面粉 350克
  • 牛奶 145克
  • 酵母 3克
  • 白糖 20克
  • 盐巴 2克
  • 鸡蛋 1个
  • 全麦麸皮 45克
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种全麦麸皮土司的做法步骤

  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:1
    1
    材料:A料:橄榄油5克高筋面粉150克牛奶80克酵母3克白糖12克盐巴3克B料:黄油20克高筋面粉350克牛奶145克酵母3克白糖20克盐巴2克鸡蛋1个全麦麸皮45克
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:2
    2
    倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:3
    3
    倒入白糖
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:4
    4
    倒入鸡蛋(其实应该早点打进去的)启动和面程序1.
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:5
    5
    倒入黄油启动程序2.
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:6
    6
    待黄油融入检查面筋扩展阶段
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:7
    7
    把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(这一步骤提前一个晚上做)
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:8
    8
    把A料放入B料内和匀。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:9
    9
    面筋可以扩展的拉出薄膜,用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:10
    10
    待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。(用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:11
    11
    平均分成3份擀成牛舌状。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:12
    12
    从上往下卷盖上湿布松弛15分钟(11到12步骤重复2到2遍)
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:13
    13
    放入土司模内进行2次发酵。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:14
    14
    待发酵到8分满就刷上蛋液。
  • 依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:15
    15
    上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住)

小窍门

*.二次发酵的时候,表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。

*如果没有干净的湿布,就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。

*酵母不能直接和调料类接触,会影响酵母活性的。

*如果不着急在土司烤10分钟的时候,再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   吐司  
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更新时间:2025/3/15 12:37:10