“前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。
因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄中，加入15克白糖 -
2用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
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3倒入牛奶，拌均
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4倒入芥花油，拌均
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5筛入低筋面粉和玉米淀粉
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6用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
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7蛋清添加少许盐和柠檬汁
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8用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
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9用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
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10转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
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11转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
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12取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
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13翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
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14同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
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15倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
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16送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
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17时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
小窍门
1、装蛋清的盆：需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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