食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
柠檬小蛋糕的做法步骤
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1将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
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2将电动打蛋器装上打蛋网
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3检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
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4手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
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5低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
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6打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
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7再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
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8按下加速键，加速搅打30秒
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9放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
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10打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
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11按下加速键，加速搅打40秒
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12放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
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13将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
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14开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液，再加入牛奶，加入柠檬汁，最后加入细砂糖
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15打蛋器调至1档
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16低速搅打15秒，使溶液混合均匀，筛入面粉和玉米粉
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17不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
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18打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
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19舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
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20再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
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21将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
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22将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
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23烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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