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诗文	柠檬小蛋糕
释义	食材明细 主料 低筋面粉 72克 玉米粉 7克 牛奶 46克 鸡蛋 4个 辅料 色拉油 48克 细砂糖 50克 柠檬汁 15ml 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 柠檬小蛋糕的做法步骤 1 将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁 2 将电动打蛋器装上打蛋网 3 检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生 4 手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速） 5 低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖 6 打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟 7 再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟 8 按下加速键，加速搅打30秒 9 放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖 10 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟 11 按下加速键，加速搅打40秒 12 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态 13 将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑 14 开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液，再加入牛奶，加入柠檬汁，最后加入细砂糖 15 打蛋器调至1档 16 低速搅打15秒，使溶液混合均匀，筛入面粉和玉米粉 17 不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀 18 打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状 19 舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀 20 再加入1/3蛋白糊，切拌均匀 21 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊 22 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡 23 烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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