““酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
老坛酸菜鱼的做法步骤
-
1主料：草鱼、调味料：老坛酸菜 -
2把鱼收拾干净，去掉腥线。 -
3然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。 -
4把鱼肉切段后全部放入盆中。 -
5加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。 -
6锅烧开水，放入老坛酸菜主料。 -
7烧开后，稍稍煮制2分钟。 -
8先放入鱼头、鱼尾。 -
9烧开后，再放入鱼段。 -
10中火烧制5分钟左右。 -
11烧至鱼段熟，即可关火。 -
12出锅装盘 -
13撒点葱末点缀后即可上桌。
小窍门
1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
使用的厨具：炒锅
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