“鱼尾又名鱼划水，香，嫩，爽口，下饭好吃”
食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧鱼划水的做法步骤
-
1鱼尾顺向切两刀，呈扇面状，鱼尾表面及切面部分抹料酒，盐。葱姜拍碎，攥出汁，抹在鱼尾，葱姜放在切面之间，这样腌制10分钟 -
2锅中放油，腌制的鱼尾去掉葱姜，油温5成热下入锅中。中火煎2分钟 -
3翻面，继续煎制3分钟左右，两面呈微黄即可 -
4将鱼尾稍稍移动到一边，下入葱段，姜片，蒜片用油小火煸香 -
5将香菜打结，下入锅中，继续小火煸香 -
6大火，加醋，料酒，生抽入味去腥 -
7加番茄酱，黄豆酱，啤酒，老抽，冰糖，小辣椒，烧开，转中小火烧制大约30分钟，直至汤汁粘稠 -
8出锅前捡出各种杂料，关火淋香油即可
小窍门
煎鱼前，用生姜擦锅底，然后放火上，放少许油润锅底，使油冒些青烟，再关火让锅冷却下来。这样操作过之后，煎东西，炒东西就不糊锅了
使用的厨具：炒锅
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