“上周朋友聚会，在一家川菜馆吃了一道店家推荐的招牌新菜品，“上味一爪”、一直口留余香，真的太好吃了，鸡爪炖的非常软糯，很是入味，今天就仿制了一把，得到了家人的肯定。步骤虽然有点繁琐，但值得一试。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
上味一爪的做法步骤
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1鸡爪剪去趾甲洗净。 -
2入开水锅中焯一下。
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3取出备用。
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4葱切段、干辣椒切小段，姜切片，八角、桂皮、草果拍碎，花椒粒一小撮，所有调料放一起，为调料一。
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5豆豉3克，葱切葱花、青红椒切碎。此为调料二。
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6魔芋结冲洗干净。
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7锅中倒油，放入调料一中所有调料中小火慢炒，炒至出香味。
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8高压锅中加入1000ml清水，加入老抽、盐、胡椒粉，倒入刚炒好的调料，放入鸡爪。上汽后煮12分钟左右。
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9锅中烧开水，放入魔芋结悼一下捞出。
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10摆入盘中。
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11炒锅热油，放入调料二中的豆豉煸炒出香味。
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12放入葱花继续炒香。
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13加入青红椒翻炒均匀，加入生抽、糖、味极鲜。
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14舀入一大勺炖鸡爪的汤汁，大火煮沸。
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15将炖好的鸡爪摆在魔芋结上。
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16淋入刚炒好的料汁即可。
使用的厨具：炒锅
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