“鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋，就用蒜薹代替了，省了青椒了。(展开)”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制 -
2准备好胡萝卜、蒜薹、木耳 -
3将蒜薹切段，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝 -
4葱、姜、蒜切末 -
5.加入盐、糖、醋、生抽，调成糖醋汁 -
6热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油 -
7放入肉丝炒制发白 -
8加入胡萝卜、蒜薹和木耳 -
9倒入鱼香汁 -
10盛盘
小窍门
1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩；
2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁，可以一次性倒入，减少肉丝炒制时间，避免肉丝炒老。
2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁，可以一次性倒入，减少肉丝炒制时间，避免肉丝炒老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜