正宗【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
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加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
3
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
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勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
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把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
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改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
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直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

诗文	【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口
释义	“蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史其名声家喻户晓，海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜这可是代表着家乡的味道以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙可惜一直没有吃到和家里能媲美的主要也是因为鲜蚝不够新鲜，不够肥美的原因煎制的调料和手法也略有不同那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃” 食材明细主料鲜蚝 500克番薯粉 4汤匙鸡蛋小个3个辅料辣椒酱 1-2勺（李锦记桂林风味）盐 1小勺味精 1小勺葱花适量猪油 3-4勺芫荽适量鱼露适量咸鲜口味煎工艺廿分钟耗时普通难度潮汕蚝烙的做法步骤 1 先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用 2 加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈） 3 混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分 4 勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整） 5 把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎 6 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以 7 改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口） 8 直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用小窍门鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅、炒锅所属分类：热菜家常菜海鲜
随便看	酒酿窝鸡蛋剁椒拌贡菜糖醋溜大白菜白菜猪肉锅贴香菇青菜面养胃补血---藜麦小米粥戚风蛋糕彩椒小炒什锦海虾黄鳝煲仔饭青菜芋艿羹白菜炖粉条青椒炒肉丝素炒青笋荷兰豆炒竹笋蒜蓉上海青炸带鱼玫瑰香芋包浇汁素丸子西红柿炒花菜蔬菜饼金裹银花卷三鲜煎饺鸡蛋青菜豆粑卤水豆腐

食材明细

潮汕蚝烙的做法步骤

小窍门