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诗文 虾仁鲜贝炒芦笋
释义
虾仁鲜贝炒芦笋的做法
“冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。”

食材明细

主料
  • 虾仁 约50克
  • 扇贝肉 约50克
  • 芦笋 约200克
辅料
  • 蒜头 2瓣
  • 红萝卜片 18片
配料
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 白葡萄酒 适量
  • 白兰地 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤

  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:1
    1
    把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:2
    2
    把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:3
    3
    锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:4
    4
    转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:5
    5
    不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:6
    6
    另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:7
    7
    倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
  • 虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤:8
    8
    加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

小窍门

一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 1:39:46