“小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷儿，总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克，也挺不错的。打发奶油，嫌麻烦，于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上，分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档家的孕妇也做了一回，他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的，垫了油纸，效果挺不错的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆沙蛋糕卷的做法步骤
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1食材图 -
2将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
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3先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
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4低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
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5用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
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6蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，
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7一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
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8蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，
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9把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
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10切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）
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11将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，
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12用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
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13入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。
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14等几分钟脱模。
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15翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。
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16取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀
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17均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。
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18从一边卷起，接口朝下静置片刻。
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19用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，
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20第二天早上切好即可食。
小窍门
1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。
2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。
3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。
2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。
3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐