“我非常喜欢紫薯，经常用紫薯来制作各种美食，今天的这款海螺卷加了紫薯，颜色粉嫩，造型独特。早就长草这种花卷的做法，今天学者做了一遍，学艺不精，不太像哈！花卷的整形做法来自于美食达人悠哈老师。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯海螺卷的做法步骤
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1面粉里加蒸熟的紫薯、酵母、糖、适量水揉匀后等待发酵。 -
2面团发至蜂窝状。 -
3再次排气揉匀后分成6份。 -
4擀开，膜少许油。 -
53折叠好。 -
6旋转90度。 -
7压出花纹。 -
8翻面，撒少许面粉。 -
9把筷子摆在中间位置，上下折叠。 -
10一手拿筷子，一手扯着面坯，旋转180度。用筷子在收口处压实。这一步需要两手操作，实在无法拍照，见谅。 -
11抽出筷子。 -
12蒸锅放油纸，摆入花卷，静置20分钟。 -
13中大火蒸15分钟后关火别揭盖子，焖10分钟后再揭盖子。 -
14成品。
小窍门
紫薯的含水量不同，和面的时候要一点点慢慢加水，面团不要太软，否则不好塑型。
使用的厨具：蒸锅
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