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诗文 老婆饼
释义
老婆饼的做法
“说超级好吃的老婆饼吧。
家里屯了好多好多的猪油,
很久很久以前我就想用这些猪油做一回老婆饼,
可总是因为这样那样的原因没有做成。
前些天带小谷仔去麦德龙的时候,他随手就抓回了一盒“大老婆饼”,
黄先生表示很好吃。
切,他的意见可以忽略不计,
因为大部分时候,他都觉得外面的东西比家里的好吃,
为此,我不少鄙视他。
好在这些日子小外甥在这里,
让我有了十足的动力想要把老婆饼整起来。
然后老婆饼又是今天早餐的主角之一,
吃早餐时,小外甥坐在我对面,
我:“宝贝,你喜欢吃这个老婆饼吗?”
小外甥:“喜欢啊。”
我:“那好吃吗?”
小外甥:“好吃啊,软软的、QQ的,又酥酥的,我很喜欢吃啊。”
吓了我一跳,没想到他这么会用词语。
不过完全在我的意料之内,因为刚烤起来的老婆饼却是又软又Q还酥酥的,
软Q是糯米馅刚烤起来的口感,酥酥是老婆饼猪油皮的口感,
所以确实超级好吃。”

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 100克
  • 细砂糖 15克
  • 45克
  • 全蛋液 2小勺(10ML)
  • 猪油 10克
油酥
  • 中筋面粉 100克
  • 猪油 50克
  • 糯米粉 70克
  • 细砂糖 70克
  • 120克
  • 炒熟的白芝麻 30克
  • 猪油 35克
  • (表面装饰)全蛋液 适量
  • 白芝麻 适量
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

老婆饼的做法步骤

  • 老婆饼的做法步骤:1
    1
    水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾转小火。
  • 老婆饼的做法步骤:2
    2
    立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
  • 老婆饼的做法步骤:3
    3
    加入熟白芝麻,搅拌均匀。
  • 老婆饼的做法步骤:4
    4
    将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,将冷藏后的馅平均分成16份备用。
  • 老婆饼的做法步骤:5
    5
    制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团。
  • 老婆饼的做法步骤:6
    6
    将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时。
  • 老婆饼的做法步骤:7
    7
    接着制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
  • 老婆饼的做法步骤:8
    8
    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
  • 老婆饼的做法步骤:9
    9
    将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
  • 老婆饼的做法步骤:10
    10
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 老婆饼的做法步骤:11
    11
    擀开后,从上而下卷起来。
  • 老婆饼的做法步骤:12
    12
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形.
  • 老婆饼的做法步骤:13
    13
    再次从上而下卷起来。
  • 老婆饼的做法步骤:14
    14
    如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟
  • 老婆饼的做法步骤:15
    15
    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
  • 老婆饼的做法步骤:16
    16
    将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
  • 老婆饼的做法步骤:17
    17
    包好后,收口朝下。
  • 老婆饼的做法步骤:18
    18
    擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
  • 老婆饼的做法步骤:19
    19
    、在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。
  • 老婆饼的做法步骤:20
    20
    然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

小窍门

1.为了防止水油皮或是油酥皮表面变干,所以在静置的时候需盖上湿布或是保鲜膜。
2.最后在饼表面划三刀的时候,一定要划破表皮,防止烤的时候内馅爆开。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 14:08:01