“刺啦刺啦爆炒出来的茄子，撒上一点点葱末，虽不像茄子煲那么丝滑，可是辣辣的好下饭啊，”
食材明细
- 其他 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆茄子的做法步骤
-
1茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，） -
2热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，） -
3下蒜末爆香后加入肉末断生， -
4加入黄豆酱，翻炒均匀， -
5倒入茄子，快炒， -
6半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味， -
7炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，
小窍门
如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，
油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，
最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，
油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，
最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，
使用的厨具：炒锅
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