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诗文 水晶虾饺
释义
水晶虾饺的做法
“虾饺营养极高,皮白而薄,半透明状,内陷隐约可见,口感Q弹,滑嫩,是广东经典茶点之一,也是饮茶必点的一道点心!”

食材明细

主料
  • 虾肉 200克
  • 澄粉 100克
  • 淀粉 10克
  • 猪肉 50克
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 橄榄油 适量
  • 胡萝卜 一个
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

水晶虾饺的做法步骤

  • 水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    解冻的虾仁肉
  • 水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    澄粉,淀粉
  • 水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    备好的猪肉馅,虾仁肉,胡萝卜末,葱姜
  • 水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    猪肉馅,虾仁肉放入大碗里加入胡萝卜末,葱姜末,胡椒粉,盐,料酒,鸡精,搅拌
  • 水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    搅拌上劲
  • 水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    手抓起肉馅用力向碗里摔打三十次左右至肉馅起劲,吃时口感很Q弹,滑嫩
  • 水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    澄粉,淀粉加适量盐放入容器中拌匀
  • 水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    沸水冲入,搅拌至无干粉状态(水不要一次性倒入,缓慢倒入,边倒边搅)
  • 水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    盖盖焖5分钟
  • 水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    加入少量橄榄油(我没有熟猪油)
  • 水晶虾饺的做法步骤:11
    11
    和成光滑面团
  • 水晶虾饺的做法步骤:12
    12
    放置揉面垫上搓成长条,切剂子
  • 水晶虾饺的做法步骤:13
    13
    擀成圆片,包入馅料
  • 水晶虾饺的做法步骤:14
    14
    包好的饺子放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
  • 水晶虾饺的做法步骤:15
    15
    水开,小火蒸5分钟即可(大火蒸易破)
  • 水晶虾饺的做法步骤:16
    16
    出笼
  • 水晶虾饺的做法步骤:17
    17
    虾饺饱满,微微透明(皮擀厚了,还不够透明)

小窍门

1包饺子的粉一定要沸水冲,不要一次性倒入,缓慢倒入,边倒边搅至无干粉状态
2没有熟猪油,橄榄油也行
3熟澄粉韧性不大,想透明,就要擀薄,且包上馅蒸时又不易破掉,这就是技术活了
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 饺子  
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更新时间:2025/3/15 13:35:15