食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
担担面的做法步骤
-
1细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。 -
2大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。 -
3小白菜、鸡蛋、花生、泡菜 -
4榄菜、肉沫、姜沫 -
5调料：盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒 -
6油泼辣子 -
7将肉馅用小火炒散，加花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。 -
8小火炒香姜沫，加盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。 -
9将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。
小窍门
1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜