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诗文 中种北海道-18小时冷藏发酵
释义
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法

食材明细

主料
  • 高粉 500克
  • 糖 15克
  • 酵母 3克
  • 牛奶 160克
  • 淡奶油 140克
  • 蛋白 35克
  • 黄油 10克
辅料
  • 蛋白 40克
  • 糖 75克
  • 盐 6克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 30克
  • 黄油 10克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种北海道的做法步骤

  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：1
    1
    主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：2
    2
    冷藏18小时发酵后的中种。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：3
    3
    配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：4
    4
    加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：5
    5
    延续发笑10分钟。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：6
    6
    排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：7
    7
    擀成椭圆形。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：8
    8
    卷起，再次松弛15分钟。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：9
    9
    再次擀开。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：10
    10
    卷起。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：11
    11
    入模。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：12
    12
    放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：13
    13
    发至模具的8分满，既可以入炉。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：14
    14
    180度35分钟左右。
  • 中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：15
    15
    趁热撕开，看看组织。

小窍门

我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/1/15 3:57:26