“这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤
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1称量好面糊所需的食材。 -
2称量好打发蛋白所需的食材。 -
3牛奶、葵花籽油、砂糖混合。 -
4用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。 -
5倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。 -
6将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。 -
7将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。 -
8放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。 -
9打至中性发泡。不要太干。 -
10取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。 -
11再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。 -
12最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。 -
13翻拌均匀。 -
14倒入模具中，震出气泡备用。 -
15180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。 -
16烤好的蛋糕。 -
17倒扣在晒网上，自然凉后脱模。 -
18做出来表皮金黄，内部组织雪白。 -
19成品图。
小窍门
和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
蛋糕