“本来想煮酸菜鱼的，没看到有村民自己做的酸菜卖，不想卖超市包装的那种，更不想买酸菜鱼料，想想干脆用地瓜榨煮吧，感觉比酸菜好吃??
地瓜是一种和黄瓜长得差不多的瓜，我们这沙头镇的特产，切片晒皱后用辣椒、盐腌成的，吃起来特别脆，酸酸的，非常开胃。可以直接吃，可以单炒或者配肉类炒。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
地瓜榨煮鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼切好，放淀粉和胡椒粉、盐拌匀，最好提前腌入味。我是拌匀后放冰箱两三个小时。我一般都切大一点，不切鱼片，因为鱼片吃的时候容易散，特别是两个孩子会翻的情况下，切大块不容易散。 -
2备点蒜和姜。
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3准备好地瓜榨，本来人家腌的时候就放了辣椒的。
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4热锅下油，放入蒜炒香。
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5放入地瓜榨，加点生抽、糖炒香。
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6加入适量水。
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7放入姜和盐，烧开水后小放入鱼头等比较大块的。
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8接着放入小块一点的鱼肉继续煮。
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9大块鱼肉煮得差不多熟时如果还有薄片的鱼片最后放。
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10鱼片一煮熟就可以关火出锅了，酸辣开胃，地瓜榨还是脆的。
小窍门
腌鱼的时候盐的量够鱼的咸度，水里放盐就不用考虑鱼的咸淡，够汤的咸度就差不多了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜