“冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
排骨烧冬笋的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2冰糖冷油下锅，不停的翻炒； -
3直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡； -
4下入泡过的排骨一起翻炒； -
5直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒； -
6翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水； -
7在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟； -
8焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中； -
9加盖后转为小火，煮上二十分钟； -
10再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可； -
11翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小窍门
1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；
2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；
4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；
4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
孕妇
冬季食谱
宴客菜
农家菜
午餐