“西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，做出来的味道如何只有自己知道了。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。火候是做菜的灵魂，火候掌握好，色彩搭配好，调料放的恰当才能出来好菜。平时做菜时我们常常忽略的一些小细节，往往却是出奇制胜的法宝。
【西红柿炒鸡蛋】鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
西红柿炒鸡蛋的做法步骤
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1食材：一个大点的西红柿，三个鸡蛋。 -
2西红柿切片，鸡蛋打散。打鸡蛋：把鸡蛋打在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋（这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行）渐渐待鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别了，这时逐渐调整角度慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在近位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。 -
3打好的鸡蛋过滤好待用 -
4锅（最好用铁锅，不但能补铁，更重要的是锅内受热均匀）中倒和鸡蛋一样多的食用植物油，倒鸡蛋前把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上。 -
5热到似乎要有青烟冒出来时（油不可过热但应比一般炒肉要更热一点），把鸡蛋毫不犹豫地倒入（不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入）。 -
6鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。 -
7鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经炒好了，盛出待用。 -
8这时，另起油锅，把切成薄片的西红柿（西红柿要去蒂，不必去皮，）倒入锅中，用铲子搅拌几下。 -
9当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时，这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋，用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。 -
10当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时，这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋，用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块。 -
11当鸡蛋和西红柿均匀混合在一起。先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。这个时候番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。 -
12酒店级西红柿炒鸡蛋，套用一句话：高端、大气、上档次！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜