“维也纳面包与维也纳三明治早餐，一直是困扰我的问题
维也纳面包的配方来自坂本利佳原料配比做了许多替换
三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的
面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...
一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了
面包来源：
1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员
因为吃腻了公定价格的品质低劣面包
于是就从匈牙利买进面粉
让相识的面包房单独为其制作面包
这便是维也纳面包的由来（来自百度）
原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面
原配方中烘烤温度为，220度12分钟左右（可作参考）
维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松
无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
维也纳面包的做法步骤
-
1准备原材料酵母提前放在温水中活化 -
2除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵 -
3面团发酵至2倍大左右 -
4排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟 -
5整形长棒状 -
6剪刀垂直剪出6-7道切口 -
7最后发酵约40分钟左右 -
8烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）
小窍门
面包制作三明治时注意事项
*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割
*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感
*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割
*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
早餐
下午茶