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诗文 酸奶戚风蛋糕
释义
酸奶戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 7个
  • 低精面粉 140克
  • 酸奶 120克
辅料
  • 白砂糖 130克
  • 色拉油 70克
  • 白醋 1茶匙
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 未知 难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将冷藏的鸡蛋,蛋黄,蛋白分别装在无油、无水的容器里。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    用打蛋器中速(3档)将蛋白打散。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    在蛋白中滴入几滴白醋。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    3档打至粗泡,一次性加入100克白砂糖(我用的白砂糖用料理机打了一下,但不是很细)
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    继续开3档打至硬性发泡(提起打蛋头,蛋液可直立,出现短又小的尖角)
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档(快速)搅打均匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    撒入低粉,用打蛋器搅打至粉消失。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    双手捧模具,从上往下轻摔数下,震去大气泡。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    入已经预热好的烤箱,140度40分钟,蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    取出模具,轻摔模具,震出气泡。立刻倒扣至完全凉透,用橡皮刀沿模具周围划开。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    刚脱模具的蛋糕(正面)。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    刚脱模具的蛋糕(反面)。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

1、盖锡纸不可盖的太过严密,避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。
2、取出时用手轻拍蛋糕表面,回弹很好,没有明显的沙沙声才算好。
3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。
蛋糕糊入模具,高度在2/3的位置。
4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快,以免消泡。
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2024/12/22 18:19:09