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诗文 潮汕粿品-马铃薯粿
释义
潮汕粿品-马铃薯粿的做法
“潮汕地区有多种粿品,粿品用于节日拜神祭祀,马铃薯粿就是其中之一。母亲很会做粿品,从小耳濡目染,自当主妇后家里过节也要拜拜,就学习做这些。
我这个只拍到蒸好的,蒸好的粿品可以切成厚片煎脆,或是直接吃也比较原汁原味。”

食材明细

主料
  • 马铃薯 1斤
  • 地瓜粉 2两半
辅料
  • 五花肉 适量
  • 虾米 适量
  • 青蒜 2~3根(只取蒜白)
配料
  • 胡椒粉 少许
  • 味精 适量
  • 鱼露 适量(或盐)
  • 适量
  • 蒜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

马铃薯粿的做法步骤

  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:1
    1
    五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:2
    2
    马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:3
    3
    将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:4
    4
    热锅下少许油,放入虾米煸香。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:5
    5
    将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:6
    6
    加入地瓜粉拌匀。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:7
    7
    加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:8
    8
    再加入少量的油,这样口感松滑些。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:9
    9
    用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:10
    10
    锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
  • 潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:11
    11
    蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。

小窍门

1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
使用的厨具:高压锅、蒸锅
所属分类: 小吃   热菜  
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更新时间:2025/3/16 12:05:18