“外观翠绿，馅料翡丝屡屡，名副其实翡翠卷，采用最家常的的原料大白菜烹制亮丽的菜品家宴、客宴好养眼。今年的白菜便宜，丰产不丰年‘丰收悖论’的理论真是在现实生活中表现的淋漓尽致，青岛平度的一位菜农老奶奶都任白菜烂掉也不去收割了。政府开通菜农直通车，大批市民和公司食堂也响应政府号召，去田间主动购买白菜，玉食前一段时间也和朋友一起开车带孩子们去了胶州，每家带了一车背箱回来。这款翡翠卷和另一款耗油白菜杏鲍菇就是那天带的便当，总之都是白菜了，当菜农大爷看到我做的菜时，说闺女呀，大家都把白菜做的这么好看，菜也许会贵一点呢，说的玉食心里酸酸的，玉食哪有这个本事呢，能做的也就是多买一颗菜，多吃点白菜呀！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
白菜翡翠卷的做法步骤
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1材料：白菜5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜半根，葱、姜适量，生抽，料酒、香油、食用油、盐适量。 -
2虾仁挑去虾线清理干净。 -
3处理好的虾仁开水淖过。 -
4海米用温水或者凉水泡软。 -
5葱姜切沫，胡萝卜擦丝，海米切碎，肉馅备好。 -
6肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。 -
7锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。 -
8肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。 -
9炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀，稍凉。 -
10白菜菜切下菜叶部分洗净。 -
11锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。 -
12菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。 -
13菜叶太大的就分成两半。 -
14菜叶上铺上炒熟的肉沫馅。 -
15卷成卷。 -
16卷好的翡翠菜卷. -
17放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。 -
18生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。 -
19外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
秋季食谱