“炮仗子汤饭是新疆焉耆（yānqí）县回民的家常饭，这炮仗子汤饭是比较有名的。走在焉耆的大街上，到处都可以看见有炮仗子汤饭的饭店。是因为这里面的面条个个像小爆竹一样短短的，而做这汤饭的师傅，你会看到他站在锅前，像是丢炮仗子一样往锅里丢小面段子，有点像丢炮竹一样，所以那里的人们都叫炮仗子汤饭。
新疆的天气冷的特早，每年就有5个月份的通暖期，在寒冷的冬季，为了使身体暖和，一般都喜欢吃些带点汤的主食，那各种汤饭就是首选，里面有蔬菜西红柿辣椒胡椒粉什么的，吃了比较容易发热暖和，也因为汤饭里的佐料都比较容易让人出汗，所以说很多人都为出汗而吃滚烫的炮仗子汤饭，而更多的人把吃炮仗子汤饭当成冬季治感冒和预防感冒来吃的。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炮仗子汤饭的做法步骤
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1食材：面粉羊肉干红辣椒植物油鸡精菠菜西红柿葱姜蒜胡椒粉西红柿酱醋盐。 -
2将面粉和盐水混合和面，面和成光滑的面团后 -
3分成长小剂子，抹上一层植物油，用保鲜膜包好，醒上20分钟以上 -
4菠菜洗净，切段 -
5西红柿洗净切片，葱姜蒜洗净切末，干红辣椒切段 -
6羊肉切片 -
7把小剂子面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5厘米─3厘米那么长，个个如小炮仗一般。 -
8锅里烧开水，放上羊肉，放红辣椒，熟植物油，菠菜，西红柿片 -
9把炮仗子下进锅内，大火烧开 -
10加入葱姜蒜、西红柿酱盐，稍微煮一会 -
11加鸡精胡椒粉醋尝味出锅
小窍门
不吃辣椒的可以不放，也可以放新鲜辣椒
青菜可以随季节的变换来加的
新疆人吃汤饭一般都喜欢多加西红柿或者西红柿酱的
做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠
蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的“宽”度。
面的软硬要和拉条子的面稍微硬一些
青菜可以随季节的变换来加的
新疆人吃汤饭一般都喜欢多加西红柿或者西红柿酱的
做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠
蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的“宽”度。
面的软硬要和拉条子的面稍微硬一些
使用的厨具：炒锅
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