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诗文 爆炒鳝鱼
释义
爆炒鳝鱼的做法
“鳝鱼,腹下黄,世谓之黄鳝。又有白鳝,稍粗大,色白,二者皆无鳞。大者长尺余,其形类蛇,但不能陆行,然皆动风。《本草求原》:鳝鱼有黄青二种,黄者俗名黄鳝,青者俗名藤鳝,风鳝,甘温小毒,善穿深谭,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝,味亦美,然生痰滑精。”

食材明细

主料
  • 黄鳝 一斤
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 小米椒 适量
  • 泡椒 适量
  • 花椒 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 鸡精 适量
  • 黄酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

爆炒鳝鱼的做法步骤

  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:1
    1
    黄鳝洗净,剁成段!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:2
    2
    准备调料!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:3
    3
    起锅座油,有8成热,将郫县豆瓣,下油锅炒出红油!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:4
    4
    葱,姜,蒜,花椒粒,下锅爆香!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:5
    5
    倒适量蒸鱼豉油,蚝油,白糖,黄酒!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:6
    6
    将鳝段入锅翻炒,炒至断生!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:7
    7
    出锅时加适量鸡精,装盘!

小窍门

1:辣椒,花椒的量以自己口味添加.
2:没有黄酒,可以用啤酒替代.
3:蒜可以多放些!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/10 13:05:02